糕点起源于什么时候,北京的糕点有哪些

综合 下一篇:没有了

jiazacn[注册用户]

更新时间:刚刚

导读:糕点起源于什么时候?北京饮食文化繁荣发展。秦汉以降,历经隋唐、辽金元明清,北京作为都城,吸引了四方来客,带来了各地的美食佳肴。那么,北京的糕点有哪些呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

糕点

糕点

大年前后,糕点是销量很大的一宗商品。除了祭祀,上供,还应用于访亲探友的馈送。而最初的糕点则是源于古代岁令和相关礼仪的需要应定产生的供品、食品。北京人把糕点叫做“饽饽”了。最初我以为“饽饽”一词是满洲语,后来看了姚元之的《竹叶亭杂记》才知道“饽饽”并非满语。姚元之在书中说;“饽,蒲没切,面饽。为波波,南人讹为磨磨。”可见“饽饽”一词,是古已有之的了。

饽饽虽非满语,但北京确实是从满族入关以来,饽饽一词才盛行开的,满族人不但把糕点叫做饽饽,就连水饺,都叫做“煮饽饽”。老北京人为什么称糕点为饽饽,而不叫点心?笔者过去曾特地向老舍夫人胡絜青老人请教过。原来,清代对于那些判重刑的犯人,要施以千刀万剐的,犯人死前痛苦之极。有些犯人的家属怕自家亲人受不了这种,就用重金贿赂刽子手,让他们在对犯人行刑时,先一刀结果犯人的性命,使其免受一刀一刀被割之苦,而人的致命处莫过于心脏了,于是,刽子手就年的“北京总商会会长”。他除开设“正明斋饽饽铺”外,还开设“正阳楼饭庄”、“西升平浴池”等。他经营“正明斋”时,“正明斋”连同分号在内,共有七家之多,有“晋记正明斋”、“文记正明斋”、“正明斋东栈”、“正名斋西栈”把这扎向犯人心脏的第一刀,叫做“点心”。所以,那时候人们对于“点心”二字很是忌讳。据胡絜青老人说,那时候到糕点铺买糕点的人都说是买饽饽,没有人说买“点心”的,就是在满街的糕点铺中人们也见不到有“点心”二字的招牌。

由于那时候北京人对糕点的需求量很大,所以糕点店也就相应地多了起来。糕点店都叫饽饽铺,饽饽铺都叫某某斋。饽饽铺门面当中悬挂着某某斋的匾额,两旁横匾写着“满汉饽饽”、“龙凤喜饼”等字样,矗立的冲天招牌上也写着“满汉饽饽”等字样。最大的饽饽铺要属前门大街的“正明斋”了。“正明斋”开设于清同治年间,以孙学仕经营为最盛。孙学仕,字晋卿,山东人,他是民国初等。

糕点

正明斋继承了满汉糕点的传统风味,而成为京式糕点的代表。在长期的经营中形成了四大套糕点,即大八件、中八件、小八件和细八件,总称“京八件”。“八件”是指馅和形状而言。馅有白糖、椒盐、豆沙、豌豆、山楂、玫瑰、青梅、葡萄干共八种。形状有福、寿、禄、桃、梅花、枣花、五瓣、荷叶也是八种。“大八件”和“中八件”每斤十六个;“小八件”每斤三十二个;“细八件”更为精致,图案益加讲究。这四大套共有一百多个品种。此外,正明斋的应时糕点也是远近闻名的。从它的应时糕点中,可以看到北京的一幅民俗画。早年,每到春节,正明斋大量生产应节糕点蜜供,有方块的、六角的、菱形的。一层层码在桌子上,最高达一米左右,望去若精美的金字塔,象征着吉祥如意。春节过后,阴历二月初一,太阳糕就上市了。除“正明斋”外,同时比较有名的饽饽铺,还有西单的“毓美斋”、西四的“兰英斋”、“兰华斋”,东四的“桂芳斋”、“芙蓉斋”,地安门的“桂英斋”。清真饽饽铺,则以前门大街的“祥聚公”和通县的“大顺斋”为最有名,“大顺斋”清朝就有,它的“糖火烧”今已远销国外。“芙蓉斋”制作的黄白蜂糕,在北京享有盛名。“桂英斋”的糕点经常供应宫廷和王府。传说慈禧太后都吃过“桂英斋”的糕点。

每年腊月初一,各饽饽铺便把蜜供的样品摆出来,让顾客看样订货。腊月二十,蜜供便大批上柜。蜜供无论汉民糕点铺,一律用香油炸,因为都是上供用,必须是素的。

糕点铺为了拉主顾,还与京城内的大小寺院有着密切的联系,每当腊月二十八九,糕点铺便派人往诸如三圣庵、长椿寺、水仙庵、天宁寺、法源寺、白云观、崇效寺等地方送蜜供,以备他们春节设供。

结语:以上是万年历小编整理的“糕点起源于什么时候,北京的糕点有哪些”内容,希望能够给大家带来帮助。

乞丐的节日在什么时候,乞丐节日有哪些风俗

导读:认为一切自然现象都是由鬼或神主宰的,只有敬拜鬼神才能避免各种自然灾害和人生道路上的种种不幸。这种现象久而久之衍变成...

乞丐的节日在什么时候,乞丐节日有哪些风俗
乞丐是什么,乞丐是一种社会现象

导读:在出入地铁、经过街道拐角、路过天桥的时候,你有没有那么一瞬间会产生疑惑,以前在这些地方经常有乞丐跪地乞讨,如今却基...

乞丐是什么,乞丐是一种社会现象
什么叫宴,宴会名目繁多

导读:随着经济水平的提高,人们的腰包渐渐鼓起来了,可是节俭的传统美德却慢慢被遗忘,在餐桌上,浪费的现象变得十分普遍。尤其...

什么叫宴,宴会名目繁多
传统就餐礼仪,宴饮者的尊卑等级

导读:中国作为文明古国,饮食文化历史悠久。俗话说,民以食为天,吃饭是生活中的重要部分,而餐桌文明也是文明的一种体现。那么...

传统就餐礼仪,宴饮者的尊卑等级
糕点起源于什么时候,北京的糕点有哪些

导读:糕点起源于什么时候?北京饮食文化繁荣发展。秦汉以降,历经隋唐、辽金元明清,北京作为都城,吸引了四方来客,带来了各地...

糕点起源于什么时候,北京的糕点有哪些
如何看待西方节日的涌入,传统节日传承的文化内涵

导读:随着情人节、母亲节、圣诞节等众多西方节日的“入侵”,越来越多的人热衷过“洋节”,传统节日在有意无意间被淡化。老一辈...

如何看待西方节日的涌入,传统节日传承的文化内涵
邀请与被邀请,宴请的种类

导读:中国自古就是礼仪之邦,在很多方面都表现出了我们对于礼的重视。尤其在餐桌上,不管我们是作为宾客还是主人,这是最能集中...

邀请与被邀请,宴请的种类
巨蟹女和双鱼女谁更受欢迎,12星座女受欢迎程度排名

导读:巨蟹座和双鱼座都是特别有福气的人,尤其是女性,因为她们拥有着很强烈的慈悲心,总是会让她们愿意付出自己的善心,去帮助...

巨蟹女和双鱼女谁更受欢迎,12星座女受欢迎程度排名
关于春节的故事,红烧肉与春节

导读:春节是中国传统的团圆节,可以借此机会组织一次家庭聚会。邀请亲朋好友一起聚餐、聊天、打牌、看春晚,共同度过一个欢乐的...

关于春节的故事,红烧肉与春节
摩羯座男生的真实性格分析,摩羯男性格是怎样的

导读:摩羯座男生是非常踏实、有责任感和自律的人。他们注重实际效果,不喜欢冒险或做出轻率的决定。虽然他们比较内向,但他们也...

摩羯座男生的真实性格分析,摩羯男性格是怎样的
哈尔滨有哪些特色美食

  1、锅包肉提及哈尔滨美食,锅包肉无疑是首当其冲的代表作。这道菜起源于清朝末年,原是一道为迎合外国宾客口味而改良的菜肴...

哈尔滨有哪些特色美食
定州的特色美食有什么呢

  1、定州焖子定州焖子是定州特有的传统肉制品,拥有百年历史,深受当地人喜爱。这道美食主要以红薯淀粉为主料,辅以多种调料...

定州的特色美食有什么呢