导读：中国有着悠久的饮食文化和丰富多样的菜系，我们常常会看见各种菜系的描写，也会说这是某某菜系的特色菜。那么，中国菜系主要有哪些？中国菜系有哪几种呢？各大菜系各具特色，代表了中国不同地域的烹饪风味，接下来和万年历小编一起去瞧瞧吧。
菜系
中国菜系主要有哪些?
中国是一个餐饮文化大国，享有“烹饪王国”之称。在中国人的心目中，美食也有着极为独特的地位。“民以食为天”“饮食男女”等古语形象地说明了中国人自古就有重视饮食的习俗。
中国文化对世界影响最为广泛的便是烹饪了，中国饮食文化之所以博大精深，就在于其饮食文化形成的独特性。中国饮食文化是在长期发展演变过程中，在地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素影响下，形成了格调不同的地方风味。中国地方菜系丰富多样，最著名的，也是深受人欢迎的主要有8种：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，被为中国“八大菜系”。
中国菜系有哪几种
粤菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
菜系
鲁菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
川菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。
淮扬菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。
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