导读：松鼠鳜鱼是一道传统名菜，以桂鱼为原料，经过炸、炒、炖等工艺制作而成，口感鲜美，外酥里嫩，形似松鼠，因此得名。那么，松鼠鳜鱼是怎样演变过来的？松鼠鳜鱼是什么菜系呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是怎样演变过来的?
松鼠鳜鱼是苏菜中的代表作，因为这道菜除具有诱人的色香味形外，还会发出吱吱的响声。当这道菜上桌时，立即浇上刚制好的卤汁，这只“松鼠”就会吱吱作响。因为这道菜独具特色，又受到众人喜爱，所以享誉海内外。
据说，清朝时期，乾隆皇帝在巡游江南时，就曾经尝过苏州的“松鼠鲤鱼”，后来就慢慢变成了“松鼠鳜鱼”。在清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼指的就是鲫鱼。这说明乾隆时期很可能就已经有“松鼠鱼”了。
其次，我们可以得出后人是在“松鼠鱼”的基础上做成了后来的“松鼠桂鱼”。只是古代的“松鼠鱼”上面的材料是蛋黄糊，但是现在人们做的“松鼠鱼”用的是干淀粉；古代的“松鼠鱼”在炸好后，然后再在锅中加一些油、酱油以及其他的材料烧制而成，而今天的“松鼠鱼”只是把事先做好的卤汁，淋在已经炸好的鱼上面。虽然有这些不同之处，但是本质是相同的。由此可见，“松鼠鳜鱼”由来已久。
桂鱼
松鼠鳜鱼是什么菜系
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
松鼠桂鱼怎么做窍门
材料：桂鱼200g、松子少量。
调料：料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。
做法：
Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。
Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。
Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。
Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。
Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。
结语：以上是万年历小编整理的“松鼠鳜鱼是怎样演变过来的，松鼠鳜鱼是什么菜系”内容，希望能够给大家带来帮助。
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