导读：宋元明清，随着经济的进一步发展，饮食更为讲究，有了很多经典食谱，也有了菜系的初步划分，标志着中国烹饪艺术的成熟与多元化。那么，风味各异的六大菜系是什么？普遍公认的菜系有哪些呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
菜
风味各异的六大菜系
秦汉以后，尤其是唐宋以来，经过历代烹饪家、美食家的努力探索、继承和创新，中国的美食文化更加丰富发达，传统名馔不仅越发炉火纯青，而且形成了口味，风格各异的几大菜系。目前中国到底有几大菜系，尚未有一致的意见，被普遍公认的有以下几种。
鲁菜。发源于山东，流行于北方。其特点是丰盛实惠，鲜咸适口。在技法上以爆、炒、烧、炸、卤、焖、扒见长。
孔府菜。自汉平帝封孔子后裔为褒成侯以来，孔子和他的子孙们得到历代王朝的封赐，孔府成为中国唯一不受改朝换代的冲击，历史悠久的公侯府第。孔子是著名美食家，孔府要接待历代朝圣的帝王将相，孔府菜也逐步发展起来。其特点是用料广泛，制作精细，讲究造型和菜名的寓意。
北京菜。北京原属鲁菜菜系，自辽朝以来，先后有契丹、女真、蒙、满等民族进入，带入了游牧民族的饮食风俗，始形成自己的独特风格。其最大特点是将鲁菜和游牧民族的饮食风味揉为一体，如代表北京风味的“满汉全席”、“全猪席”、“全羊席”、“全鸭席”、“涮羊肉”、“北京烤鸭”即是。北京菜特别讲究刀工，一斤涮羊肉要求切出6寸长、1.5寸宽，薄如纸的肉片80～120片。一只烤鸭要片出120～130块鸭肉。讲求选料、刀工、时令，调味多变，是北京菜的基本特点。
川菜
川菜。川菜发源于四川，其最大特点是“尚滋味”、“好辛香”，尤以小吃和麻辣见长。目前，四川的菜肴和小吃发展到5000多种，有“一菜一格，百菜百味”，“食在中国，味在四川”的美誉。
粤菜。粤菜以广州为中心，是具有悠久历史的一大菜系。《淮南子·精神训》载：“越人得蜱(蟒)蛇，以为上肴。”西晋张华《博物志》载，东南之人以“龟、蛤、螺、蚌为珍味”。可知古代粤菜即具有选料杂奇的特点，鸟兽蛇虫皆可入馔。
淮扬菜。以扬州为中心。自隋炀帝下江都以来，扬州是富商巨贾，文人墨客、青楼楚馆集中的繁华城市，逐步自成体系。其特点是清淡味雅，制做精巧。
另外，由于民族、宗教信仰等原因，除按地区形成的菜系外，素菜、豆腐菜、清真菜等也在中国菜系中独树一帜，成为全国各地流行的菜系。
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