1、看。即看猪肉的表面,优质鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,色泽均匀,外表湿润度适中。
2、触。即检查猪肉组织状态,新鲜猪肉纤维清晰,有坚韧性,表面微干或湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。
3、嗅。即嗅新鲜猪肉的气味,新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气味,无异味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味;病死猪的肉有血腥味、尿臊味、腐败味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓烈的腐败臭味。
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