作为福州的一道特色名菜，佛跳墙有一个有趣的故事。传说这道菜品是乞丐创造出来的，我听了这样一个故事之后，觉得不太可能。原因就在于这道菜品中用到的食材都是一些比较高级的原料，都是一些海参、鲍鱼之类的。福州的佛跳墙里边通常都加入了很多的食材，因为各种名贵食材的加入就让这道菜品的味道很独特，也有很多的精华，汤汁更是浓郁无比。
2、白斩鸡白斩鸡是福建河田地区的一道名菜，河田一带不仅有白斩鸡，还有白露鸡、八宝鸡等各类当地的特色鸡。其中，最有名的就是白斩鸡，这道菜也成了客家人菜谱中的第一道菜。河田的白斩鸡具有浓郁的闽西风味，因是客家人的一道菜品，所以自然少不了客家人独特的秘方在里边，用秘方做出来的鸡肉那肯定是不一样的，不仅嫩滑酥脆，而且汤汁还很浓郁，吃起来也是别有一番滋味。
3、沙茶狮子头沙茶狮子头是福建的一道传统名菜。这道菜很像东南亚那边的口味，因为加入了沙茶，所以菜品就有点东南亚风情，吃起来就更加浓郁纯正。沙茶狮子头的主要原料是猪肉。制作时再加入一些猪脑和香葱，加入淀粉的目的是使其粘合。也可以根据个人的口味，加入一些生抽、料酒、蚝油之类的，这样吃起来更加软嫩甜滑、有一种非常Q弹的感觉，口感极佳。
4、荔枝肉荔枝肉是莆田地区的一道经典菜肴。距离我们当今这个时代大约有几百年的历史了，从几百年前流传下来，足以说明这道菜的魅力所在。别看这道菜的名字是荔枝肉，但实际上，菜品的主要原料是猪肉。因为这道菜在制作过程中要将猪肉处理成斜的，所以就比较考验刀工，这样斜切的猪肉在锅里油炸后就蜷缩成了和荔枝一样的形状，所以就有了荔枝肉的名字。
5、南日鲍南日鲍是福建秀屿的一道特色名菜。南日鲍主要产自水质较好的海里，这道菜出名的关键在于数量少而品质好，因此受到当地老百姓的青睐，这样看来物以稀为贵说的就是福建的南日鲍。
一听这道菜品的名字就让人感觉很高贵，并不是一道普通的菜。实际上，也的确是这样的。南日鲍是优质蛋白，里边富含很多人体所需的营养物质。无论你是属于哪个年龄段的人群，都不失为一道绝佳菜肴。
6、香椒皮皮虾海边盛产皮皮虾，而福建也是皮皮虾的一大产地。这种海鲜类的菜品是当地人生活中必不可少的。让生活在海边的人不吃海产品那根本就说不过去。在制作香椒皮皮虾时要将皮皮虾炒久一点，炒出红嫩的颜色，接着加入豆瓣酱和辣椒油继续翻炒，加入料酒之后就盖上锅盖焖一会儿，等汤汁差不多干了的时候就盛出来，这样做出来的皮皮虾看上去就很有食欲。
