如今，不论是在普通的家常宴席还是节日大餐上，火锅越来越受到人们的喜爱。然而吃火锅容易上火，会增加脂肪，吃火锅容易引发痛风的顾虑让许多人左右为难，有关专家指出：吃火锅只要科学选料，合理搭配，科学进食，便能吃出健康来。
春节晚宴，许多家庭可能选择了吃火锅。火锅有好多种类，有砂锅鱼头、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。其实只要材料清洁、保存适当、注意营养均衡、火锅料下锅后要煮至全熟才吃，这样就能吃得安全又健康。
吃火锅怎样搭配食物
有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家称之为火锅综合征。如果在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。
多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
慢性病的患者如何吃
火锅中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒为原料制成的底汤，因含有大量的高热量、高嘌呤物质，因而对于痛风、高血脂、高血压、胃病、糖尿病、肾功能不全等患者的健康构成威胁。如何才能让这些人享受美味火锅的口福，专家指出，只要在锅底、食物数量、选料、制作方法、蘸酱及进食顺序等方面多加注意，这些人照样可以安全舒服地吃火锅！
首先，慢性病的患者吃火锅时最好选用清汤火锅（如北京的涮羊肉及广东的打边炉），不用浓汤火锅（如四川的红油火锅）。因浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高，如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜，嘌呤会溶解到持久加热的液体中，体内摄入嘌呤物质过多，就会导致痛风。清汤锅本身用水煮烹调方式，不用油烹调，可降低油脂的摄取，但也要尽量避免喝汤。第二，肉食摄入量不要超过150克，特别是中老年患者由于生理机能衰退，消化功能较差，摄入过量的肉类会损害身体健康。第三，涮火锅的顺序是，先喝小半杯新鲜果汁或其他饮品，接着吃蔬菜，然后是肉。各类食物最好按淀粉类、蔬菜、肉类3∶2∶1的比例，这样才可合理搭配食物营养，达到健康饮食的目的。
痛风病人尤其要注意，采用鸳鸯锅或两个锅，一个涮肉，一个涮菜，因菜的吸附力很强，如果用涮过肉的汤再涮菜，菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮着吃的食物有牛肝、羊肝，猪、牛、羊腰子、脑，沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子及豆类等，这些食物嘌呤较高。涮火锅的肉最好做降低嘌呤处理。方法是将肉放在清水中浸泡，每小时换1次水，反复换水2~3次，然后取出用毛巾裹紧，挤出肉中的水分，再冷冻切片。这样可使嘌呤含量大约降低20％。最好选鸡肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龙须菜、菜豆、鲜豌豆含嘌呤较高，味精、豆腐乳及豆腐乳汤含嘌呤也较高，最好不要食用。喝饮料时选用不含嘌呤物的乳制品。痛风病人只要注意这几点，在痛风病的稳定期是可以吃火锅的。(田杰)
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吃火锅的技巧
涮：将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。
涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。
煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。
