米酵菌酸中毒的定义
1. 引起中毒的原因：食用被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染的食物，如米面、银耳、木耳等。
2. 中毒症状：上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦燥不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。
米酵菌酸中毒最常见的食物
1. 米酵菌酸中毒最常见的食物包括发酵面食和腌制食品。
2. 米酵菌酸中毒是一种由于摄入含有高浓度的米酵菌酸的食物而引起的急性病症。米酵菌酸是一种由酵母菌发酵产生的有机酸，存在于发酵食品中，如发酵面食、米饭、腌制食品等。
3. 发酵面食通常是指由面粉、水和发酵剂制成的食品，如泡菜拌面和乌冬面。这些食品中含有高浓度的米酵菌酸，可能会导致中毒症状，包括呕吐、腹泻、头痛、晕眩等。
4. 腌制食品则是指使用盐、酱油等腌制剂处理的食品，如酱菜、咸鱼等。这些食品中也含有较高浓度的米酵菌酸，因此也是米酵菌酸中毒的常见来源。
5. 尽管米酵菌酸中毒的食源性主要是发酵面食和腌制食品，但这种病症也可以通过其他途径引起。例如，米酵菌酸也可以存在于某些饮料中，如啤酒和葡萄酒，尤其是自制酒。在制作自制酒时，如果使用不当的发酵条件，米酵菌酸的浓度可能会升高，导致米酵菌酸中毒的风险增加。
因此，为了预防米酵菌酸中毒，建议避免过度食用发酵面食、腌制食品和自制酒，并在食用时注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用已经过期或受到污染的食品。
