虾有近2000个品种，有水晶虾、米虾、樱花虾、红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾等品类。
1、水晶虾：可以说是最具代表性的观赏匙指虾。水晶虾实际上是一种基因突变个体由于基因缺陷导致其外壳缺乏正常色素。
2、米虾：蜜蜂虾是主产于我国广东一带的米虾。体长小于2厘米，市场流通的多数为野生群体由于采集地的不同体色会有较大区别。
3、樱花虾：体长约2厘米。由产自我国台湾的锯齿新米虾陇改良而来。其体色变异机理相信与水晶虾的基因缺陷类似。
4、红虾：为广温广盐性的虾类，冬季向沿岸浅水区移动，近海区较密集，渔获较高，12月后向外海移动，虾群分散，渔获量低。
5、青虾：是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾最为有名。
6、河虾：广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。
7、草虾：学名斑节对虾，俗称鬼虾、竹节虾，属暧水性虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。
8、对虾：对虾个体大，通称大虾，整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤。
9、明虾：又称中国明对虾、东方对虾、明虾，与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为世界三大名虾。明虾是海水虾，味道鲜美，富含蛋白质。
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