又称鸡汁煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
2、淮安软兜长鱼淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜以其软绵滑嫩的口感和别具一格的风味而深受食客们的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是家宴还是宴席，软兜长鱼都是一道让人赞不绝口的佳肴。
3、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，具有清热爽神、养胃的功效。无论是家宴还是宴席，蟹粉狮子头都是一道让人赞不绝口的佳肴。这道菜以其肥而不腻的口感和清香爽口的风味而深受食客们的喜爱。
4、开洋蒲菜开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，也是一道名菜。这道菜以其清香甘甜的口感和独特的风味而深受食客们的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是清炒还是炖煮，开洋蒲菜都能展现出其独特的风味和魅力。
5、扬州炒饭扬州炒饭，又叫什锦炒饭、碎金饭，是淮扬菜系中的一道经典美食。扬州炒饭的制作原料十分丰富，包括青豆、火腿、鸡蛋、虾仁等多个配菜。炒制时，要将这些配菜与米饭充分混合，使每一粒米饭都裹上配菜的味道。炒制完成后，扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度。这道菜以其丰富的口感和色彩斑斓的外观而广受欢迎。
6、钦工肉圆钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。成菜后的钦工肉圆外形圆润饱满，色泽诱人。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。无论是作为小吃还是宴席上的佳肴，钦工肉圆都能让人回味无穷。
7、文思豆腐文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都很流行。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史。它以其细腻的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，文思豆腐都是一道让人回味无穷的淮扬美食。
8、平桥豆腐平桥豆腐被称为天下第一菜，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其细腻柔嫩的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，平桥豆腐都是一道让人赞不绝口的淮扬美食。
9、三套鸭三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。
10、扒烧整猪头扒烧整猪头是江苏地区的传统菜品，也是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味而深受食客们的喜爱。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是淮扬菜系中的一道传统佳肴。无论是家宴还是宴席，扒烧整猪头都是一道让人回味无穷的佳肴。
