说到苏菜，怎能不提淮安长鱼宴？这道宴席可是江苏淮安的传统名宴，以独特的烹饪技艺和丰富的菜肴多样性而著称。起源于清朝同治、光绪年间，由名厨田树民父子以黄鳝为主料逐步演变而成。每道菜肴均经过精心改良，口感和味道各异，深受当地及全国食客喜爱。
2、霸王别姬霸王别姬，这道菜的名字听起来就充满了故事感。它原名龙凤烩，是徐州为了纪念西楚霸王项羽和虞姬而创制的名菜。这道菜以鸡、鳖为主料，肉质鲜嫩，汤浓味醇，深受食客喜爱。
3、白袍虾仁白袍虾仁，这道菜的名字听起来就充满了神秘感。传说中，它源于一位淮扬菜厨师的意外创新。厨师将鲜嫩的虾仁裹上白色蛋白，在保持嫩滑口感的同时，烹饪出了这道独特的白色外观菜品。这道菜以洪泽湖的大青虾为主料，经过精细的工艺制作而成。成品晶莹剔透，口感细嫩爽滑，清淡香气扑鼻。虾肉饱满弹牙，代表了淮扬菜高超的烹饪艺术。
4、扬州三头宴扬州三头宴，是淮扬菜中的经典盛宴。它包含扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头三道招牌菜。这些菜品凭借其独特的烹饪工艺和口感享誉盛名。无论是色、香、味、形都让人赞不绝口，这样的盛宴无疑是苏菜中的瑰宝。
5、彭祖养生宴彭祖养生宴，这道宴席可是江苏菜系中备受推崇的主题宴席之一。它以彭祖养生理念为基础，注重五味调和、顺时养生、节制饮食等原则。在享受美食的同时，也能感受到养生的乐趣。这道宴席中的每一道菜都经过精心烹制，选材讲究，工艺精湛。无论是色、香、味、形，都体现了苏菜的独特魅力。
6、大煮干丝大煮干丝，这道菜可是江苏淮扬菜系的经典之作。以豆腐干、鸡肉、竹笋、火腿为主料，经精细加工烹饪而成。这道菜的香味浓郁，制作精细，刀工和火候要求严格。它以其独特的口感和精湛的制作工艺赢得了无数食客的喜爱。每一口都能感受到食材的鲜美和厨师的匠心独运。
7、太湖船菜宴太湖船菜宴，作为江苏宴席的杰出代表，以其独特的文化背景和美食特色而著称。这道菜肴不仅在当地享有盛誉，其历史悠久，文化底蕴深厚。太湖船菜选用新鲜优质的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等食材，展现了江苏地区对食材质量的高要求。
8、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜的代表之作。这道菜起源于清代，乾隆皇帝在苏州松鹤楼菜馆品尝后赞不绝口，并将其推广至江南各地。制作过程包括去骨、刻花纹、腌制、裹糊、油炸等步骤，并浇上特制糖醋卤汁。成品形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。不仅味道鲜美，视觉上也极具吸引力。成为宴席上的上品佳肴。
9、水晶肴蹄水晶肴蹄，这道菜可是江苏镇江地区的著名传统佳肴。这道菜已有逾300年历史，以其精湛制作和丰富口味闻名江苏。相传起源于一场误将硝磨成盐的酒店传奇事件。最终烹制出的肉类皮肤鲜红、晶莹光滑，卤冻透明，如同水晶般清澈。
10、彭城鱼丸彭城鱼丸作为徐州的传统名菜，以其鲜嫩的口感和弹牙的质地而广受赞誉。选用新鲜的鱼肉为原料，经过精细的加工和烹饪，制成一颗颗圆润饱满的鱼丸。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是徐州地区宴席上的常见佳肴。
