云南十大美食排行榜

　　大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一，也被称作云南十八怪，曾在2018年的时候被评选为云南的十大经典菜，大救驾距今已有三五百年历史，威风凛凛的名字是大救驾其实是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。这种小吃在昆明民俗中是过年必吃的，烧铒块用做成薄饼形的饵块也在无烟炭火上烤，可以说是多种多样的吃法了。

　　大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，其做法是用大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅和洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

　　宜良烧鸭是云南省昆明市宜良县的特色美食，以仔鸭为主料，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。这道菜做法并不复杂，先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤，边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤熟即可食用。鸭肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，广受当地食客喜爱。

　　沾益辣子鸡是云南省曲靖市沾益县西平镇的一道菜肴，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。沾益辣子鸡，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见。这道菜因烹饪简单、口感独特、营养丰富广受当地食客喜爱。

　　野生菌火锅是云南特有的美味，因云南地理位置，有着丰富的野生食用菌资源，所以野生菌火锅是云南六大名吃之一，多少也与当地食材的新鲜有挂钩了。该道菜可以食用的菌菇有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，不仅可以下锅涮，也可以做成炒菜，野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成，配以当地的小米辣蘸碟，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

　　白油鸡枞是一道以鸡枞、火腿、柿子椒等为原料的菜品，在制作的时候多以鸡油、淀粉、味精、胡椒粉为辅料进行煎炸而成，该道菜因为鸡枞的特殊性而较为难做，因鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，才可以保证质地脆嫩，菌香不失，而鸡枞有着健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

　　黑三剁是一道以猪肉馅、大头菜为主料食材的特色美食。地道的黑三剁制作工艺并不复杂，是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，自己做用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。这道菜不仅味道鲜美，唇齿留香，并且具有一定的营养价值，猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。这道菜因其独特的口感广被食客喜爱。

　　大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子等，一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。另外大理生皮最好配置合适的蘸水，蘸过汁水的生肉片入口更加鲜美，没有腥味，鲜嫩可口，满口留香。

　　老昆明羊汤锅是云南经典名菜。这道菜制作工艺并不复杂，将洗干净的山羊切菜大小不一的块状，而后和养肝、心、肠、肚等一起炖煮即可，蘸水一般都是调成麻、辣、香等口味，出锅时飘香四溢、肉味醇厚、鲜彻透骨，味道鲜美，在味道上包含云南人们的传统风格，肉质鲜嫩，营养丰富，广受当地食客喜爱。

　　汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系，该菜最大的特点是用汽蒸锅进行烹饪的，是云南的名菜之一，这道菜早在200年前就有流传，其做法是将钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮，其汤汁是由煮的时候的水蒸气所形成的，这样做出来的鸡在最大程度上保持了鸡本身的原汁原味。