爆炒小青菜的做法？

1、原料：上海青250克；辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

2、制作步骤：青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；处理蒜头拍碎备用；锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

3、炒青菜技巧：炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。

4、炒青菜的关键点：很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。