导读:端午节是我国法定节假日之一,但是在世界上也影响广泛,世界上一些国家和地区也有庆贺端午的活动,在庆祝端午的时候都会吃粽子。那么,各地民间粽子怎么做?与粽子相关的民谚和习俗有哪些呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。
粽子
各地民间粽子怎么做
山东民间做的粽子通常都会包枣,因此又称枣粽子。粽子米的原料很多,通常用糯米或黄米。但在胶东一带,由于早年缺少糯米,人们就用黄黍米掺稻米做原料。黄黍米黏性很大,而且蒸熟后很香,是人们做粽子的首选。除此之外,也有用黏高粱米的,俗称“胡秫米”,多包作圆筒状,名曰“胡秫筒”。胡秫筒是端午节粽子宴的点缀,应当说比黍米粽子档次略低,但也是别有一番风味。
做粽子时,先把米经过认真洗涤、滤沙,然后使其保持一定水分搁置待用,叫做“润粽子米”。粽子做熟食用时,根据每个人的不同习惯,沾白糖以增加甜味或是调成其他口味。一般是端午节前三五天,农家主妇们就已经开始忙活开来:泡粽子叶,润粽子米,筹备着包粽子所需的各个事项。洗粽叶是为了清理叶子上的脏东西,另外也可防止叶子枯黄失去特有的清香。包裹粽子的材料主要是用河塘里生长的嫩芦苇叶,称为粽叶。民间公认的粽子叶是芦苇的叶子,惯称苇子叶。苇子叶约有二三指宽,两尺来长,最适合用来包粽子。但新鲜的苇子叶发脆易断折,又不卫生,是不能直接用来包粽子的。于是农家妇女就先把采来的新鲜苇叶洗干净了,再放在锅里蒸煮,叫“焊粽子叶”。好的粽子叶绵软、干净又有韧性,用它包出来的粽子,蒸熟后有一种特别的清香。由于苇叶来之不易,因此农家女人都很是珍惜,大多把用过的苇叶洗刷干净并晾晒保存,来年用水泡好再用。也有实在弄不到苇叶的,只好以玉米叶替代,只是包出来的粽子口味就大打折扣了。
粽子的包裹是制作粽子过程中的一道难关,在民间它是检验女人手艺的一个重要指标。巧手的女人包出来的粽子小巧、结实,棱是棱、角是角,看着就是一种享受。而那些初次包粽子的人往往把粽子包得棱斜角歪,松松垮垮,蒸熟后自是不好意思带叶拿上桌的,须在灶间剥去粽叶,撒上细糖稍加掩饰才行。蒸煮粽子的过程叫“焊粽子”,与包粽子相比,则多是男人的事。掏净灶灰,备好柴火,只等女人把粽子下锅,添足了水,就架起柴火猛烧。用粽叶包裹的糯米很难熟,而过去没有高压锅,因此煮粽子需要很长的时间,通常需要大半宿。另外,火候的掌握也很重要,“开头猛,中间平,收尾绵,停火憋半天”。粽子煮好后,女人又开始忙活,东邻端一碗,西家送一盘,亲邻长幼都惦记到了,相互间热热乎乎,欢欢笑笑,人们心里香甜的滋味,自是比吃粽子更浓。每至端午节,时值艾叶飘香,石榴花开之际。打开粽子,粽香清新,沁人心脾。白莹如玉的江米馅中镶嵌着两枚红亮的枣儿,再沾上一层绵白糖,入口黏韧甜香,清香爽口,别具风味。时至今日,粽子已变成人们日常饮食之一种,并不仅仅只在端午期间才食用,在许多地方的早餐摊位上都可以看到粽子的身影,各大超市里每天也都有包装精美的各色粽子供应。虽然如此,却总感觉只有端午节那天吃的粽子才最香甜与可口。
粽子
与粽子相关的民谚和习俗
粽子是端午节期间的主要节日食品,与此相关,民间有了许多与粽子相关的民谚与相关习俗。如山东即墨一带有“吃了端午粽,就把棉袄扔”的俗语。因为过去农村生活贫困,农民基本上没有毛衣、绒衣穿,到了农历四月还要披着棉袄下地。而一过五月端午,气温上升极快,终于可以脱掉棉袄穿单衣了。另外,包粽子时在糯米中掺红枣的叫枣粽,而“枣粽”谐音“早中”,意在读书的吃了可以早中状元,因此过去读书人在参加科举考试的当天早晨都要吃这种枣粽。
端午吃粽子是中国的传统习俗,在世界上其他一些国家和地区也有吃粽子的习俗。而之所以如此,都是受中国传统文化影响所致。只是在这些国家粽子的制作方法及寓意等与我国相比已有所不同。如越南人吃的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。越南人认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利,因此端午吃粽子可以求得风调雨顺、五谷丰登。柬埔寨的粽子则被称为“布袋粽”,具有浓厚的地方特色。其不用植物叶子包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸熟,食用时剥去布袋,然后用刀切着吃。泰国人包的粽子则只如鸡蛋般大小,用绿色粽叶包裹,蒸熟后的粽子呈淡绿色,味道十分清香。日本的粽子亦有其特色,包粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉,粽子的形状也与我国有所不同,习惯于包锤形粽子。朝鲜的粽子被称为“车轮饼”,人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎,掺加在米粉中,再做成车轮形状,味道非常可口。
除这些受中国传统文化影响而存在吃粽子习俗的亚洲国家外,世界上还有一些地区或国家也有吃粽子的习惯,只是他们的粽子并非与我们的端午节相联系,在制作方法与原料上也与我国迥异。如墨西哥人的粽子,称之为“达玛尔”,主料是粗颗粒的玉米面,然后再用肉片和辣椒做馅,用玉米叶子或香蕉叶子包成,别有风味。哥斯达黎加的粽子则用一种经过特别加工、带有黏性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄等,有的还浇上牛肉汁,然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。印第安人也有包粽子的习俗,他们是用香蕉叶包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起来味道独特。
结语:以上是万年历小编整理的“各地民间粽子怎么做,与粽子相关的民谚和习俗”内容,希望能够给大家带来帮助。