常州大麻糕,作为常州小吃界的“扛把子”,其历史可追溯至清朝咸丰年间,至今已有近两百年的历史。它以其色泽金黄、香脆松软、油而不腻、甜中带咸的独特风味著称。大麻糕的制作工艺十分讲究,选用上等面粉、去皮芝麻、精制白糖、猪板油等原料,经过和面、发酵、包馅、成型、烘烤等多道工序精心制作而成。每一口都是对传统的致敬,对味觉的极致诱惑。
2、常州银丝面在常州人的早餐桌上,银丝面是不可或缺的一道美食。它以面条细如银丝、色泽洁白、口感爽滑而著称。银丝面的汤头清澈鲜美,搭配上精心调制的浇头,如鲜虾、肉丝、香菇等,每一口都是对味觉的极致呵护。制作银丝面,对面粉的选择和和面技巧有着极高的要求,只有经过反复揉搓、拉扯,才能成就那如丝般细腻的面条。
3、蟹壳黄蟹壳黄因其外形酷似蟹壳而得名,实际上与螃蟹并无直接关系,但其色泽金黄、酥脆可口的特点却让人联想到秋天的丰收与喜悦。蟹壳黄的制作同样讲究,面团需经过多次折叠、擀压,形成层层酥皮,再包裹上甜咸适中的馅料,如豆沙、鲜肉等,最后入炉烘烤至金黄酥脆。一口咬下,酥皮纷纷掉落,馅料香浓可口,甜而不腻,咸香适中,是秋季里不可多得的美味佳肴。
4、加蟹小笼包加蟹小笼包不仅是常州的一张美食名片,更是无数食客心中的白月光。加蟹小笼包皮薄馅大,汤汁丰富,轻轻一提,皮破汤涌,蟹香四溢,令人回味无穷。其制作秘诀在于选用金秋时节的母蟹,将蟹黄蟹肉细细拆出,与精选猪肉混合,调制成鲜美无比的馅料。而外皮则是用半发酵的面粉制作而成,既保持了面皮的韧性,又能更好地锁住汤汁。
5、常州萝卜干别看萝卜干只是一道普通的腌菜,但在常州人的心中,它却有着不可替代的地位。常州萝卜干选用优质白萝卜,经过精心腌制而成,色泽金黄,口感脆嫩,咸中带甜,辣中带香,是下饭、佐酒的绝佳选择。