剁椒鱼头，长沙的招牌菜，不吃它你都不好意思说来过长沙！这道菜起源于湘江流域，早在民间流传。传说中，渔民捕到大鱼，吃不完就剁下鱼头，用辣椒腌制保存，这才有了如今的剁椒鱼头。讲究的是用鲜活的鳙鱼鱼头搭配鲜红的剁椒。鳙鱼的头部肉质细嫩，富含胶质，与剁椒的香辣完美融合，激发出令人垂涎三尺的鲜辣风味。
2、毛氏红烧肉作为湖南菜中的灵魂菜品，毛氏红烧肉绝对称得上是硬菜中的硬菜。它不仅是一道家常菜，更是充满了历史感和文化意义。它讲究选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等复杂的工序制作，肉质软烂入口即化，油而不腻，尤其是那浓郁的汤汁，蘸点米饭，简直是一绝。
3、口味虾长沙的口味虾，是夏夜大排档上不可或缺的一道风景线。这道菜选用新鲜的大虾，经过清洗、开背、去线等工序后，与特制的酱料一同爆炒而成。口味虾的酱料是关键，它融合了辣椒、花椒、大蒜、姜等多种调料，形成了麻、辣、鲜、香的独特风味。大火快炒之下，虾肉紧实弹牙，每一口都能感受到虾肉的鲜美与酱料的浓郁。吃口味虾，最享受的莫过于边剥壳边品尝，那种麻辣鲜香在口腔中爆炸的感觉，让人欲罢不能。而夏日里，一盘口味虾配上冰镇啤酒，更是成为了长沙人消暑解馋的最佳选择。
4、臭豆腐如果说剁椒鱼头、口味虾和毛氏红烧肉是湘菜界的“硬汉”，那么臭豆腐就是美食界的“黑马”。臭豆腐的味道“闻着臭，吃着香”，这种特别的“臭”味是通过发酵工艺让豆腐表面生成的黑色霉菌，但正是这种特殊的味道，才让臭豆腐在长沙美食中有了自己的一席之地。
