提及泰州美食，靖江蟹黄汤包无疑是首屈一指的代表。这道小吃创于20世纪20年代，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名遐迩。蟹黄汤包的馅心由大闸蟹黄与精选猪肉精心调制而成，搭配特制的薄如蝉翼的面皮，经过蒸制后，每一口都是满满的幸福感。轻轻咬开薄皮，金黄色的汤汁瞬间涌出，与蟹黄的鲜香交织在一起，令人回味无穷。
2、泰州干丝泰州干丝，作为泰州早餐的名点之一，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受喜爱。这道菜以豆腐干为主料，切成细丝后，与姜丝、虾米、肴肉、香菜等配料一同煮成汤。干丝在汤汁中充分吸收了各种配料的精华，变得柔软而有弹性，每一口都充满了豆香与鲜味。
3、黄桥烧饼黄桥烧饼，这一名字背后承载着一段历史的记忆。它得名于著名的黄桥战役，当时当地群众冒着炮火将烧饼送至前线，为战士们送去温暖与力量。黄桥烧饼制作工艺独特，选用优质面粉、猪油、花生油及芝麻等原料，经过精细揣酵、烘烤而成。烧饼外形饱满，色泽金黄，入口酥松，不油不腻，甜咸两种口味各有千秋。咸味烧饼常以火腿或猪油为馅，而甜味则更加纯粹，甜而不腻，令人难以忘怀。黄桥烧饼不仅是味蕾的盛宴，更是泰州人民对历史的缅怀与传承。
4、溱湖八鲜溱湖八鲜，是指源自溱湖周边的八种特色食材，包括溱湖簖蟹、甲鱼、银鱼、青虾等。这些食材因溱湖水域宽阔、水质清淳而品质上乘，制作工艺独特，味道鲜美。溱湖八鲜宴是泰州地区的一道传统名菜，将八种食材巧妙搭配，通过蒸、煮、炖等多种烹饪手法，呈现出各自的风味特色。