甘蓝属于农作物，又名卷心菜、紫甘蓝、花椰菜、西兰花等。这些蔬菜虽然形态各异，但都属于甘蓝的变种。卷心菜是最常见的类型，以其紧密的叶球而闻名；紫甘蓝则因其紫色的叶片而受到关注；花椰菜和西兰花则以其花蕾和花序为食用部分。
甘蓝的形态特征
1、根
甘蓝的主根不发达，侧根多，主要分布在30厘米深、80厘米宽的土壤里。
2、茎
甘蓝一年生的茎为肉质，矮且粗壮，不分枝，呈绿色或灰绿色；二年生的茎有分枝，具茎生叶；茎分为内外短缩茎，外短缩茎上有莲座叶，一般早熟品种比晚熟品种长；内短缩茎上的叶片比较稠密。
3、叶
甘蓝具多数基生叶，叶质较厚，叶面表层光滑，被蜡粉，层层包裹成球状体或扁球形，球径通常为10~30厘米，有时甚至更大，呈乳白色或淡绿色，少数为紫色；基生叶及下部的茎生叶呈长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；叶的顶端呈圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶呈卵形或长圆状卵形，长为8~13.5厘米，宽为3.5~7厘米，基部抱茎；最上部的叶片呈长圆形，长约为4.5厘米，宽约为1厘米，抱茎。
4、花
甘蓝为总状花序顶生及腋生；花呈淡黄色，直径为2~2.5厘米；花梗长为7~15毫米；萼片直立，呈线状，为长圆形，长为5~7毫米；花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形，长为13~15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长为5~7毫米；花期为4月。
甘蓝的生长习性
甘蓝喜温和冷凉的气候，耐寒与耐热性较强；其栽培的适应温度为7~25℃，适宜温度为18~20℃；发芽适温为18~25℃，外叶生长适温为7~25℃；为长日照植物，对光照强度的要求不严格，适应性较宽；需要在湿润的环境下种植，要求土壤相对湿度为70%~80%，空气相对湿度为80%~90%；另外也较耐盐碱，对土壤的适应性很强，从沙壤土到黏壤土中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好。
