霜降期间天气寒冷，而霜降的冻霜对农作物危害大。此刻我们需要对农作物催熟技术或是采用灌水、喷雾等物理措施避开霜冻。然而你知道。霜降过后油菜、萝卜之类是如何度过寒冷的冬天的吗?答案竟然是变甜。这是对付寒冷的办法。所以经过霜覆盖过的蔬菜及水果特别甜。
霜降过后油菜、萝卜之类会变甜，这其实就是它们越冬的一种办法。
节气能让蔬菜变好吃?没听说过，只听说过，夏天的西瓜特别甜，冬天的苹果特别脆，但是，霜降能使油菜变甜，这可是从来没听说过，是真的吗?霜遍布在草木土石上，俗称打霜，而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起来味道特别鲜美，霜打过的水果，如葡萄就很甜。这里面有什么科学道理吗?
相对来说，植物也有对付寒冷的办法。霜降过后油菜、萝卜之类会变甜，这其实就是它们越冬的一种办法。我们知道，油菜、萝卜之类的蔬菜里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后，油菜、萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以，油菜、萝卜就变甜了。
那么，为什么变甜了就能使它们度过严冬呢?大家不妨做个小试验：严寒的冬天，在一个盘中装上清水，在另一个盘中装上糖水，放到院子里去，不久，你可以看到装清水的盘子里已经结成了冰，而糖水的盘子仍然没冻结。这样你就明白了，当淀粉变成葡萄糖溶解在水里后，水就不容易冻结。所以，油菜、萝卜、的细胞就不致于被冻坏，而可安然越冬了。
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